В учебном пособии излагаются основы химического и физико-химического метода анализа, описаны (гравиметрические, титриметри-ческие) и инструментальные (оптические, электро-химические, хромато-графические) методы количественного анализа. Особое внимание уделено проблеме пищевых производств в аспекте аналитической химии, химизму процессов обработки сырья и продуктов пищевой промышленности. Пособие выполнено в соответствии с типовой программой Предназначено для студентов специальности «Технология продо-вольственных продуктов», «Стандартизация и сертифкация», «Экология».